Tortelli di Zucca
Ingredienti (per 6 persone)
Per la pasta
- 400 g farina 00
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 1 kg di zucca mantovana (ideale Delica o Cappello del Prete)
- 150 g amaretti
- 100 g mostarda mantovana (mele o pere)
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato (se serve per addensare)
Per condire (tradizione)
-
- 100 g burro
- 10–12 foglie di salvia
- Parmigiano abbondante
Procedimento
1. Cuoci la zucca
- Taglia la zucca a fette.
- Cuocila in forno a 180°C per 35–45 minuti (meglio del bollito perché resta asciutta).
- Elimina buccia e semi.
- Schiaccia la polpa e falla raffreddare.
2. Prepara il ripieno
Unisci in una ciotola:
- polpa di zucca schiacciata
- amaretti sbriciolati finemente
- mostarda tritata molto fine
- Parmigiano
- uovo
- noce moscata
Regola di sale e pepe.
Consiglio da mantovani: il ripieno va preparato il giorno prima e lasciato riposare in frigo: i sapori si amalgamano molto meglio.
Se è troppo morbido, aggiungi poco pangrattato.
3. Prepara la pasta
Impasta farina + uova + sale fino a ottenere un panetto liscio.
Copri e lascia riposare 30 minuti.
Stendi una sfoglia sottile (ma non trasparente).
4. Forma i tortelli
- Metti piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia.
- Copri con un’altra sfoglia.
- Premi bene attorno al ripieno eliminando l’aria.
- Taglia in rettangoli o quadrati (circa 4–5 cm).
5. Cottura
Cuoci in abbondante acqua salata per 3–4 minuti, finché salgono a galla.
6. Condimento
Sciogli il burro con la salvia finché profuma ma senza bruciare.
Condisci i tortelli con:
- burro e salvia
- Parmigiano abbondante
Variante super tradizionale mantovana
Alcune famiglie aggiungono:
- scorza di limone
oppure - un pizzico di cannella
Questo accentua il contrasto dolce/salato, molto tipico della cucina rinascimentale mantovana.
Buonissimi anche il giorno dopo, ripassati in padella con burro fuso 🤤
