Torta di Rose
Ingredienti (stampo da 24–26 cm)
Per l’impasto
- 500 g farina 00 (oppure metà 00 e metà Manitoba)
- 120 ml latte tiepido
- 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g secco)
- 3 tuorli + 1 uovo intero
- 80 g zucchero
- 80 g burro morbido
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per il ripieno
- 150 g burro morbido
- 150 g zucchero
- (Facoltativo) 80–100 g mandorle tritate fini
Per spennellare
- Latte oppure 1 tuorlo + poco latte
- Zucchero a velo finale (facoltativo)
Procedimento
1. Prepara l’impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola (o planetaria) metti:
- farina
- zucchero
- uova
- scorza di limone
- latte con lievito
Impasta qualche minuto.
Aggiungi:
- burro morbido poco alla volta
- sale
Lavora finché ottieni un impasto liscio, elastico e morbido (10–15 min).
2. Prima lievitazione
Forma una palla e lascia lievitare coperta per 2–3 ore, fino al raddoppio.
3. Prepara il ripieno
Mescola:
- burro morbido
- zucchero
- mandorle (se le usi)
Deve diventare una crema spalmabile.
4. Forma le “rose”
Stendi l’impasto in un rettangolo di circa 35×50 cm.
Spalma sopra il ripieno in modo uniforme.
Arrotola dal lato lungo formando un cilindro.
Taglia in 10–12 girelle spesse circa 4–5 cm.
Disponile nello stampo imburrato, lasciando un po’ di spazio tra loro.
5. Seconda lievitazione
Copri e lascia lievitare ancora 45–60 minuti.
Le rose devono quasi toccarsi.
6. Cottura
Spennella con latte (o tuorlo).
Cuoci a 180°C statico per 30–35 minuti.
Se scurisce troppo sopra, coprila con alluminio negli ultimi 10 minuti.
Segreto per farla morbidissima
Appena sfornata spennellala con un po’ di burro fuso.
Risulterà ancora più soffice e profumata.
Variante tradizionale mantovana
Molte ricette storiche (risalenti alla corte dei Gonzaga) prevedono mandorle nel ripieno: è la versione più antica e “nobile”.
Perfetta a colazione o con tè/caffè ☕🌹
