Luccio in Salsa

Luccio in salsa rt87

 

Ingredienti (4–6 persone)

Per il pesce

  • 1 luccio da circa 1–1,2 kg
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • Sale grosso q.b.

Per la salsa

  • 6–8 filetti di acciuga sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto abbondante di prezzemolo
  • 40 g capperi
  • 1 limone (succo) oppure 2 cucchiai di aceto
  • 150–200 ml olio extravergine d’oliva
  • Pepe q.b.

Per accompagnare

  • Polenta morbida o grigliata

Procedimento

1. Lessare il luccio

In una pentola capiente metti acqua con:

  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • alloro
  • sale

Porta a bollore.

Immergi il luccio e cuoci a fuoco dolce per 25–35 minuti (dipende dalla dimensione).

Il pesce deve risultare cotto ma non sfaldarsi.

2. Pulire il pesce

Lascialo intiepidire.

Rimuovi:

  • pelle
  • lisca centrale
  • spine piccole

Ricava i filetti o pezzi regolari.

3. Preparare la salsa

Trita finemente:

  • acciughe
  • aglio
  • capperi
  • prezzemolo

Puoi farlo a coltello oppure con mixer (ma senza frullare troppo).

Aggiungi:

  • olio EVO
  • succo di limone (o aceto)
  • pepe

Deve risultare una salsa saporita ma non troppo liquida.

4. Riposo (importantissimo)

Disponi il luccio in un piatto da portata.

Copri completamente con la salsa.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 6–12 ore (meglio tutta la notte).

Questo passaggio è fondamentale: il pesce assorbe la salsa.

Servizio tradizionale mantovano

Servi il luccio:

  • freddo o a temperatura ambiente
  • con polenta abbrustolita
  • con un filo di olio a crudo

Piccolo segreto mantovano

Molte famiglie aggiungono qualche cucchiaio del brodo di cottura alla salsa per renderla più morbida e legare meglio i sapori.

È un piatto dal gusto deciso ma davvero buonissimo, soprattutto se ami acciughe e capperi 😄